來源:饑荒中文wiki
在《饑荒》裡，總共有12個人物可以選擇（包含巨人統治DLC和船難DLC）。第一個可以使用的人物是威爾森，他是遊戲中的主角。大部份角色都可以經由累積經驗來解鎖，當你的角色死亡或是到達下一個新世界都可以獲得經驗值。另外，有三個例外的角色不是經由累積經驗值來解鎖，而是經由遊戲內部的過程來解鎖。
每一個角色的“聲音”都是由不同儀器發出（除了維斯，他只會作默語），同時在檢查各種物品和物體時也有不同的角色臺詞（維斯則以默劇代替，但在特定情況下仍會說‘I can’t do that’我做不到）。除此之外，每個角色都會有最少一項特點和獨特的能力。
角色技能
下方列出各個角色的特殊能力，以及將其解鎖的要求（巨人王朝的特有角色會有圖示在他們的名字前）。
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| 威爾森Wilson | 薇洛Willow | 沃爾夫岡Wolfgang |
| 會長出宏偉的鬍鬚。 | 免疫來自火的傷害（不會燒傷），有一個打火機，理智太低時會自動起火。 | 吃飽時會變強，怕黑和怪物。 |
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| 溫蒂Wendy | 機器人WX-78 | 薇克伯頓Wickerbottom |
| 雙胞胎妹妹會出現。不怕黑，戰力不強。 | 不挑食。被打中閃電會充能，雨天會傷害他。可透過齒輪升級三圍。 | 非常挑食。開始時有一定知識。自己可以合成書，不能睡覺。 |
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| 伍迪Woodie | 維斯Wes | 麥斯威爾Maxwell |
| 有一把可愛的露西斧和一個糟糕的秘密。 | 不能說話，生存有難度，能做出氣球。 | 短小精悍，體質虛弱，會自行回復理智，帶有自己的劍。 |
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 薇格弗德Wigfrid |
韋伯Webber |
 瓦拉尼Walani |
| 善於戰鬥，可以吸收對方能力，只吃肉類。 | 他是怪物，可與蜘蛛做朋友，但會被豬人攻擊，會長出蜘蛛網。 | 有一個很酷的衝浪板,乾燥迅速,低生命值。 |
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| 沃利Warly |
威爾伯Wilbur |
木腿船長Woodlegs |
| 味覺靈敏，使用專屬廚具烹飪，擁有一個廚師背包 | 不會說話，能跑，是一隻猴子 | 能夠尋找寶藏，有一艘叫“海腳號”的海盜船，是一個海盜 |
角色屬性
| 角色 | 要求 | 理智 | 生命 | 饑餓 | |
| Wilson | 威爾森 | 最初角色 | 200 | 150 | 150 |
| Willow | 薇洛 | 160 經驗（8 日） | 120 | 150 | 150 |
| Wolfgang | 沃爾夫岡 | 320 經驗（16 日） | 200 | 150-300 | 300 |
| Wendy | 溫蒂 | 640 經驗（32 日） | 200 | 150 | 150 |
| WX-78 | 機器人 | 960 經驗（48 日） | 100-300 | 100-400 | 100-200 |
| Wickerbottom | 薇克伯頓 | 1280 經驗（64 日） | 250 | 150 | 150 |
| Woodie | 伍迪 | 1600 經驗（80 日） | 200 | 150 | 150 |
| Wigfrid | 薇格弗德 | 1920 經驗（96 日在巨人王朝DLC存檔） | 120 | 200 | 120 |
| Wes | 維斯 | 在冒險模式找到並救出被鎖住的維斯 | 150 | 113 | 113 |
| Maxwell | 麥斯威爾 | 完成冒險模式 | 200 | 75 | 150 |
| Webber | 韋伯 | 在巨人王朝DLC存檔中找出韋伯的頭骨，埋藏在一個已經被掘起的墳墓中。 | 100 | 175 | 175 |
| Walani | 瓦拉尼 | 2240 經驗(112日船難DLC存檔) | 200 | 120 | 200 |
| Warly | 沃利 | 2560經驗（128日船難DLC存檔） | 200 | 150 | 250 |
| Wilbur | 威爾伯 | 在海難中找到破舊的王冠並交給木筏上的威爾伯 | 150 | 125 | 175 |
| Woodlegs | 木腿船長 | 在海難中找到火山中囚禁木腿船長的籠子，並用鐵鑰匙、骨鑰匙和金鑰匙打開 | 120 | 150 | 150 |
未完成或不存在的角色
有部份未完成或不存在的角色存在於Don’t Starve之中。目前他們只有肖像，聲音或其他零碎的東西存在於遊戲檔案之中。
角色模組
在Don’t Starve的PC版本裡．玩家所製作的角色可借由Don’t Starve模組工具，發佈在Steam工作坊或是Klei論壇裡。只要玩家下載角色模組，並在模組介面中啟動，角色模組就會出現在可選擇的角色目錄上。
解鎖角色
新角色可以經由累積經驗值來解鎖。每當角色死亡或是經由木制傳送台逃走就可以得到，顯示出如右圖一樣的畫面。每生存一天可以得到20點經驗值。角色生存愈長時間，獲得的經驗也愈多。目前來說，經驗值最多可以累積1600點（普通版本）以及1920點（巨人王朝）。
非玩家角色
麥斯威爾Maxwell（對手）
麥斯威爾會在每次遊戲開始出現和說出，”Say pal, you don’t look so good. You better find something to eat before night comes!”（朋友，你看來不太好，你最好在黑夜來臨前找一點東西來吃）。在玩家可以控制自己的角色前他就會消失。
如果你使用麥斯威爾進行遊戲時，他不會出現，而是說”Freedom, at last!”（終於自由了！）來代替。
阿比蓋爾Abigail
阿比蓋爾是溫蒂的雙胞胎姐姐，是溫蒂的特殊能力，可經由阿比蓋爾的花召喚。阿比蓋爾死亡後，阿比蓋爾的花將進入冷卻，花開後可重新召喚。另外，阿比蓋爾的生命值可通過藥物進行恢復。
召喚條件為‘生物的死亡’。死亡對象包括玩家所操縱的溫蒂。比較簡單的方法是把阿比蓋爾的花丟在身邊的地上，再將抓到的小兔放在地上，殺死。阿比蓋爾就會出現了。
你知道嗎
除了麥斯威爾，所有角色的名字都是W 字頭。而在遊戲的生成代碼中，Maxwell 的名字亦被寫成”Waxwell”，來與其他角色並齊，同時亦用以分別玩家控制的Maxwell 以及NPC Maxwell。在預告片拼圖中可以看見，Maxwell 的真正名字是William。
以W 作開頭本來不是故意的，但Klei發現後決定繼續這樣做。
沃爾夫岡在舊版本的解鎖次序在溫蒂之後。